Karamelové košíčky
"Nic moc brouku". Ohodnotil to přítel a já myslela, že mu dám ne nic, ale moc velkou facku. Ano je vidět, že s přijetím kritiky mého díla nemám sebemenší problém. Všichni ostatní vychválili karamelové košíčky až do nebes. Moje mamka, nejpřísnější "mišelinský kritik", je hodnotila "tak ty sou fakt dost dobrý", jinak řečeno právě jste obdržela 3. mišelinskou hvězdu, můžete umřít a přijít do cukrářského nebe.
Ingredience
Na 30ks tartaletek (košíčků):
- 200 g hladké mouky
- 125 g Hery
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek
Krém:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g mascarpone
Karamel:
- 200 g cukru krupice
- 200 ml smetany
Opražené mandle na ozdobu - nasekané mandle zasypeme cukrem a necháme na pánvi zkaramelizovat
Postup
ZÁKLAD KOŠÍČKŮ
1.
Vyválíme placku vysokou cca 2mm (asi tak vysokou jako ležící špejle).
3.
Vykrájíme kolečka.
4.
Kolečka z vyváleného těsta vtlačíme do formiček a vyčuhující okraje okrájíme hladkým nožíkem
5.
Pečeme v horkovzdušné trobě při 180°C asi 12min
KARAMEL
1.
Na nepřilnavou pánev vysypeme cukr, zahřejeme a necháme pozvolna karamelizovat.
2.
Karamel odstavíme z plotny a za stálého míchání přiléváme smetanu
3.
Zapracujeme do karamelu, Směs necháme vychladnout a plníme s ní připravené košíčky košíčky.
KRÉM
1.
Vyšleháme smetanu, přidáme mascarpone a zpracujeme krém
2.
Dosladíme podle chuti, pomocí cukrářského sáčku s vámi zvolenou špičkou, plníme košíčky s vrstvou karameli
3.
Posypeme předem připravenými praženými mandlemi.
Pozn.: Mandle se většinou hodně slepí. Dáme je tedy do silnějšího igelitového sáčku a na prkýnku roztlučeme paličkou na maso nebo kladívkem, protože když tě všechno zradilo, pomůže ti kladivo!
